内容説明
日本の食文化を支える代表的な野菜約80種をとりあげ、その起源、伝播、渡来、栽培、品種、食味等から再考する。新品種育成の陰に滅びゆく野菜を悼み、野菜に秘められた文化財的意義を問い直す野菜文化論。
目次
第1部 果菜類・ネギ類(野菜と文化;果菜類;葉菜類―ネギ類)
第2部 葉菜類・根菜類(葉菜類;根菜類)
日本の食文化を支える代表的な野菜約80種をとりあげ、その起源、伝播、渡来、栽培、品種、食味等から再考する。新品種育成の陰に滅びゆく野菜を悼み、野菜に秘められた文化財的意義を問い直す野菜文化論。
第1部 果菜類・ネギ類(野菜と文化;果菜類;葉菜類―ネギ類)
第2部 葉菜類・根菜類(葉菜類;根菜類)