目次
１章 冷たい前菜とサラダ
２章 温かい前菜とサラダ
３章 スープ
４章 焼き物と煮込み
５章 パン・サンドイッチ
６章 タジン
７章 クスクス
８章 デザート
９章 伝統の焼き菓子
１０章 ドリンク
著者等紹介
エットハミ・ムライ・アメド［エットハミムライアメド］［Ｅｔｔｏｕｈａｍｉ Ｍｏｕｌａｙ Ａｈｍｅｄ］
１９７６年カサブランカ生まれ。小さい頃より母に料理を学ぶ。調理師学校卒業後、パティシエ、ショコラティエのディプロマ取得。フランス『Ｃｈｅｚ Ｐａｕｌ』にてパティシエ＆パン職人として、『マラケシュ』にてモロッコ料理シェフとして勤務。パチィニフーズの料理講師としてカサブランカ、マラケシュ、アガディール、ラバトの数多くのモロッコ料理レストランのシェフの料理指導にあたる。カサブランカではセレブリティシェフへのモロッコ料理のモダンスタイルの料理指導を行う
寺田なほ［テラダナホ］
１９７６年三重県生まれ。大学在学中、インド留学がきっかけで料理とスパイスに興味を持つ。その後のフランス、セネガル留学でモロッコ料理を学び、後にカサブランカ、マラケシュ、フェズのさまざまな家庭とホテル内レストランにて料理を習得。アメリカ在住時には料理学校でモロッコ料理を指導。現在はケータリングサービス、料理教室『Ｍｏｒｏｃｃａｎ Ｔａｂｌｅ』を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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ジュースの素
2
大好きなモロッコ。 タジンとクスクスくらいしか知られていないが ずいぶんいろいろある。 砂漠ならではのタジン鍋利用の料理もあって興味深い。2014/04/02
EnJoeToh
2
おいしい。2011/05/10
nikkui
1
筆者のお店が近くにあるので、忘れないうちにミントティーを飲みに行こう。2017/06/16
チョビ
1
レシピとしてだけではなく、モロッコを知る一つの勉強本ととらえてもいい気がします。レシピは少々気合いが入ってます！
パンジャビ
1
こ、この本はアカン…だいたいが「塩 適量」だった…それじゃあ、味が決まらないっつーの。初めて作る料理なのに、塩加減は分からないなぁ。結局ぼけた味になってしまった。残念。2013/05/26
