目次
第１部 一般事項（ソーセージ用の肉と血液の準備；保存）
第２部 ソーセージの処方（スモーク及びダウアーヴルスト；ソーセージ及び肉缶詰の製造；鳥肉缶詰、猟獣肉缶詰、鳥肉、または野鳥肉缶詰（輸出用）
水と共に細切するコッホ、ブラート、ブリーヴルスト及び部分肉で作る製品
レバーを用いたソーセージの製造
血液を加えたソーセージ
部分的にボイルしたものと生肉で作る種々のソーセージ及び食肉製品
塩漬けと塩せき）
著者等紹介
高坂和久［コウサカカズヒサ］
昭和２年横浜に生まれる。昭和２５年東京農業大学農学部農芸化学科卒業。兵庫県開拓協会。昭和２６年兵庫県農業試験場（現・兵庫県立中央農業技術センター）。昭和３９年社団法人日本食肉加工協会。昭和５０年農学博士（東北大学）。昭和６１年相模ハム株式会社。平成２年青葉化成株式会社。平成８年株式会社ラテン大和（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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みなかみ
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書物から再現レシピを作るコアな人なら楽しめそうだけど、実際に食べてみないと味が想像できない。2012/03/10
