内容説明
すぐに試せるものから本格派まで１００を超えるレシピを掲載。食材の特性、時間、温度、化学物質など、料理の変数を知り、使いこなすための本。
目次
１ ハロー、キッチン！
２ キッチンの初期化
３ 入力の選択：風味と食材
４ 時間と温度：料理の主要変数
５ 空気：焼き菓子作りの重要変数
６ 食品添加物の使い方
７ ハードウェアで遊ぶ
付録 アレルギーと料理
著者等紹介
ポッター，ジェフ［ポッター，ジェフ］［Ｐｏｔｔｅｒ，Ｊｅｆｆ］
会社勤め、ベンチャー企業、そして起業家を経験してきた。ブラウン大学で、コンピュータ科学と視覚アートを学んだ経歴を持つ
水原文［ミズハラブン］
技術者として情報通信機器メーカーや通信キャリアなどに勤務した後、フリーの翻訳者となる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
たまきら
22
料理は科学と芸術の探究であり、台所は家庭の実験室である。これは多くの科学者とアーティストが意見を同じくする事実だと思います。ある化学者はケーキ作りに没頭し、熱く化合物の化学反応を語り、ある物理学者はソースにパターンを見出す。（これ、実体験です）多くの芸術家が奇妙奇天烈なレシピ集を残している…。お子様に理科を学ばせたいという親御さんにはぜひこういいたい！「一緒に料理を科学してみてください！」と。思えば自分初の研究はピーナッツタフィーだった気がする…。2018/03/30
Koning
16
キッチンって素材はあるし、とんでもなく楽しい実験のフィールドなんだぜぃ！しかも美味しいもの作って食べるとうれしいだろ？ということで、Geekな人に向けて料理でハック！の本。基本的にアメリカな世界なのだけれど、状態の話だとか食中毒対策をがっつりやってるトコとかとてもいいと思う。一部目からうろこなところもあるし、でも普通の料理本を読んで料理してますな人にはやはりナンだろうこの本？ってなっちゃうのかなぁ？2012/12/03
魚京童！
13
科学だ。突き詰めるとおいしくなくなるな。2016/02/13
月世界旅行したい
12
いつ読んだかは忘れた。そこそこ楽しめたはず。2015/07/07
黄色と橙
10
分子ガストロノミー最良の入門書！ はじめての自家製マヨネーズ作りを思い出しました（もちろん、失敗）。調理することで生じる食材の変化には科学的根拠があって、それを実に細かく、重箱の隅をつつくような要求にも懇切丁寧に応じる、凝り性な人間にはたまらない面白本。パン作りの科学的読本はよくあるけれど、その比ではない充実っぷり。まさにGeekのための本。一度読んで終りというものではなく、辞書のように使用したいな。大満足。2012/03/10
