目次
１ ガッテン流！魅惑の食材（白菜 白菜は外側から使う？；トマト トマトは赤いほど甘くておいしい？；かぼちゃ かぼちゃの甘い・甘くないは、外から見てわかる？ ほか）
２ 新発見！料理は科学！！―楽しくつくっておいしく食べよう（ギョーザ ギョーザをおいしく焼く一番のコツは、焼かないこと？；天ぷら 天ぷらをおいしく揚げるには、ダマができないよう、よく粉をとく？；おでん おでんは長時間煮込んだほうがおいしい？ ほか）
３ ガッテン流！食育の基本（油 何回か使用した油は動脈硬化の原因となるので使わないほうがよい？；脂身 ブタ肉の脂身はコレステロールを下げる働きがある？；茶 お茶のおいしい温度は８０℃！？ ほか）
著者等紹介
北折一［キタオリハジメ］
１９８７年ＮＨＫ入局。１９９５年「ためしてガッテン」の立ち上げに参加。以来、一貫して同番組の制作を担当。現在は科学・環境番組部専任ディレクター。２０００年、テレビ業界初の「消費生活アドバイザー（経済産業大臣認定）」資格を取得。常に消費者の立場に立ち、消費者にとって有益な内容を伝える番組の制作を心がける。１９６４年愛知県生まれ。名古屋大学文学部卒（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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まちこ
35
《図書館本》どうやったら栄養素を損なわず美味しく食べられるかという工夫がいっぱい書いてあった。ピーマンは無理に食べなくても栄養素は他の野菜で補えると言うのを子どもの頃に知りたかった。2017/09/25
satochan
3
いつも食べるものの秘密を知った感じ。ガッテンも時々見てたから、知ってる内容もたくさんあったけど、実験して結果があって。ちょっと作ってみたくなった。なんで甘いのと甘くないのがあるんだろうとか、そういう疑問を持って、考えていけたら、毎日楽しいと思う。白菜の花、咲かせてみたい。笑2017/02/09
fukura
3
朝、とりあえず「牛乳と梅干し」2010/06/27
コモックス
2
料理は科学ってのは面白い！番組も実験に基づき分かりやすく説明してるので大ファン。確かに食育って言葉だけが一人歩きしてて本質が見えにくくなってるってのあると納得2017/08/09
Aby
2
これで私の食生活も美味しい方向へ移行できるか？！ フードファディズムに対する警告もあり．レシピ本一辺倒の人にもお勧め．2013/09/12
