塩、しょうゆ、みそで飛田式おかず

飛田 和緒【著】

西東社（2022/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 111p／高さ 24cm
• 商品コード 9784791631117
• NDC分類 596
• Cコード C2077

出版社内容情報

飛田さんのレシピは、使っている調味料が少ない！
そんな気づきから生まれたのがこの本です。
その秘密は、塩、しょうゆ、みそを使いこなすこと。
基本の３つの調味料の使い方を知っておくと、ぐっと味つけがしやすくなり、料理のバリエーションが広がります。
・塩は、肉・魚の分量に対して１％がおいしい
・しょうゆは香りを生かすために最後にさっと加える
・炒め物のみそは油や水分に溶かすと食材になじみやすい
など、飛田さんが普段の料理でやっている味つけのコツをたっぷり紹介！
シンプルでおいしい、全１１０のレシピです。

《もくじ》
１章　塩、しょうゆ、みそのこと
２章　塩のおかず
３章　しょうゆのおかず
４章　みそのおかず

内容説明

人気料理家飛田和緒さんのシンプルでおいしい料理の極意。調味料が少なくても味は決まる！肉・魚が１番おいしくなるのは１％の塩。しょうゆは最後にさっとで香りを生かす。みそは炒め油に溶かして食材になじませる。塩、しょうゆ、みその１１０レシピ。

目次

塩、しょうゆ、みそのこと（基本の調味料は塩、しょうゆ、みそがあれば。；やってみよう　塩だけ―チキンソテー　ほか）
塩のおかず（鶏もも肉と梅干しの炒め物；鶏もも肉の塩レモン蒸し　ほか）
しょうゆのおかず（鶏もも肉のから揚げ；鶏もも肉の甘辛煮　ほか）
みそのおかず（鶏もも肉のみそクリーム煮；みそ肉野菜炒め　ほか）

著者等紹介

飛田和緒［ヒダカズオ］
２０１１年刊行のロングセラー『常備菜』（主婦と生活社）をはじめ、著書は１００冊以上。誰でもおいしく作れる素材を生かしたシンプルなレシピが、幅広い世代から支持されている。味つけのベースとなっているのは、生まれ育った東京や、高校三年間を過ごした長野の味。現在は夫、娘とともに湘南で暮らし、地元の新鮮な食材を各地で出会ったお気に入りの調味料を使って料理する毎日。人柄やライフスタイルにもファンが多く、娘の日々のお弁当などを紹介するインスタグラムも人気を集めている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[spatz]

塩・しょうゆ・味噌。この三つを使いかた、を丁寧に解説した料理本。 まずは塩だけ、のレシピから始まり、醤油と味噌、を研究していく。もちろん「だけ」では済まないけれど、少ない材料から試してみることで、どんな役割をその調味料が果たしているか、がわかるのだろうな。 市販のお弁当や調理済みのものの味には、良い味と感じされる化学的なものがたくさん入っているからだ、ということはわかっているのだけれど、なかなか日々の食卓に取り入れるのは簡単ではない。とても参考になりました。少しずつやってみます。 #NetGalleyJP

2022/07/05

[遠い日]

「塩、しょうゆ、みそ」の3種類で作る料理。調味料もシンプルなら材料もシンプルで、とっつきやすい。「とりムネ肉のフライ」や「キャベツのみそ炒め」、「白菜の塩昆布もみ」など、わたしのレパートリーも載っていて、ほらね、これおいしいんだ！と再確認。薄切り塩豚、やってみたい。斬新だなぁと感じたのは、ニンジンと梅干しの組み合わせやみそカレー味の煮込み。いつ作っても、何度作ってもピシッと同じ味に決めたいと思うことがある。こういうプロの調味料の配分、参考にしたいです。#NetGalleyJP

2022/07/16

[紅生姜]

猛暑で全く食欲がわかず困り果てていたが、飛田さんのこの本で一気に回復した。夏こそ塩、醤油、味噌だ。そうめんやもずく、トマトなど、冷たいものばかり食べていたが、足りなかったのはこれかと思う。私が作ると貧乏くさいが、飛田さんが作るとシンプルだがしっかりと味のついた美味しそうなおかずに見えるのはなんの魔法だろうか。

2021/07/01

[りょう]

最近は、ともかく調味料がいっぱい出てて、旨みもいっぱい加えられるようになってるけど、シンプルに素材の味を生かし、塩としょうゆとみそを、最低限使うという考え方、いいなあとおもいます。

2022/07/12

[かきょん]

調味料を色々つかわなくても、塩、しょうゆ、みそがあるだけで、シンプルで美味しい料理はできる。少ないからこそ覚えられそう。

2022/06/25