内容説明
わが家の味がイマイチなのはなんでだろ？ＮＨＫ「ためしてガッテン」の名物ディレクターが休日返上で書き上げた、「ガッテン流・料理の鉄則」ウルトラ決定版。
目次
０１ プロじゃないからといってあきらめていませんか？（まずいチャーハンはなぜ一瞬で見分けがつくのか？；わが家のマグロ刺しはどうすればすし屋と同じ味になるのか？ ほか）
０２ 素材の本当の味を知ろうとしていますか？（ねぎはメロンと同じ甘さだと聞いて素直に信じられるか？；しょうゆのおいしさがわからない日本人が多いのはなぜか？ ほか）
０３ レシピどおりに作ればおいしくなると思っていませんか？（唐揚げがおいしくなる謎のＯＫサインとはいったい何か？；とうもろこしのヒゲの数と粒の数は、なぜ同じなのか？；スポンジケーキはなぜつまようじ１本で見違えるほど変わるのか；たかが濡れ布巾ごときがオムレツの明暗を分けるのはなぜか？）
０４ いつのまにか習慣の奴隷になっていませんか？（かまぼこはなぜ１１ミリで切るとうまいのか？；焼酎の蔵元は、なぜお湯割りを見ると寂しくなるのか？；乾かしながら魚を焼くのにどんな意味があるのか？；茶碗蒸しは中火で蒸すという常識は、なぜ非常識なのか？）
０５ 家族への愛情が裏目に出ていませんか？（火を止めてルウを割り入れるとシチューがうまくなるのはなぜか？；５０歳を過ぎてさえ肉じゃがが満足に作れないのはなぜか？ ほか）
著者等紹介
北折一［キタオリハジメ］
ＮＨＫ科学・環境番組部専任ディレクター、テレビ番組「ためしてガッテン」演出担当デスク。１９６４年、愛知県生まれ。８７年、名古屋大学文学部卒業後、ＮＨＫに入局。９５年、「ためしてガッテン」立ち上げに参加。「血液サラサラ」ブームのきっかけをつくるなど、今日の「ためしてガッテン」人気を不動のものとする。また、２０００年にはテレビ業界初となる「消費生活アドバイザー」資格を取得。消費者（視聴者）の立場からみて本当に有益・有効な商品（番組）とは何かを追究しつづけている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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