スパイスカレー新手法―入れて煮るだけ！ハンズオフカレー入門

水野 仁輔【著】

パイインターナショナル（2021/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 176p／高さ 26cm
• 商品コード 9784756254481
• NDC分類 596
• Cコード C0077

出版社内容情報

玉ねぎ炒めも、テクニックも要らない! 驚きの調理革命

材料をすべて鍋に入れて煮るだけでできる新しいスパイスカレー、「ハンズオフカレー」の手法を、わかりやすい写真と図表満載で徹底解説。香りをチャート化したスパイスブレンドの新手法も大公開。カレー調理の常識を覆す、画期的な1冊。スパイスカレー31レシピを収録!

材料を鍋に入れて煮るだけ! 驚くほど簡単でおいしい衝撃の新手法

内容説明

カレー３１レシピ。８通りの応用。香りのチャート３８。１０種の配合。玉ねぎ炒めも、テクニックも要らない！驚きの調理革命。

目次

１　はじめてのハンズオフカレー（基本のチキンカレー；カレーの常識と新常識　ほか）
２　ハンズオフカレー基本編（基本のビーフカレー；基本のキーマカレー　ほか）
３　スパイスブレンド新手法（スパイスブレンドの新手法；スパイス・ペンタゴン大公開！　ほか）
４　ハンズオフカレー応用編（手順に手間と工夫を；ハンズオフ基本パターン　順に重ねて煮る　ほか）
５　ハンズオフカレーのテクニック（煮込みにおけるシェフとの対話；テクニック１　火加減＆加熱状態の表現について　ほか）

著者等紹介

水野仁輔［ミズノジンスケ］
ＡＩＲ　ＳＰＩＣＥ代表。１９９９年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は５０冊以上。世界を旅するフィールドワークを通じて、「カレーとは何か？」を探求し続けている。本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「ＡＩＲ　ＳＰＩＣＥ」を運営中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[まさおか つる]

まず、ハンズオフカレーの特徴を伝えます。新手法だから、作り方が特別なんです。いいですか？作り方の１番：材料をすべて鍋に入れる。作り方の２番：ふたをして煮る。以上なんですね。／これでおいしいカレーができるんです。どんな味になると思いますか？・シンプルな材料で・香り高く・うま味もしっかりある・あっさりしていて素材の味わいを感じやすい・毎日でも食べられる・ごはんによく合う／しかも、これ、技術が要らないんですよ。

2021/07/30

[spike]

カレーブームで簡単本もいくつか出てますが、これはほんとにシンプル。しかも上手くできます（今のところ）。読み物もカレー好きなら楽しめる。

2021/08/01

[ひよひよ]

スパイスカレーを作るとは違って簡単で、めちゃくちゃ美味しく作れます。こちらがオススメです！

2021/06/20

[にゃんまげ]

さらっと読みました。煮込みスパイスカレーの教科書のようでした。 油の量を控えめでも作れるのかなあ。 飴色玉ねぎ作りがめんどうで避けたいので 新しい作り方。

2022/06/15

[Misa-pi]

ロジカルに学べて有益。カレー粉とガラムマサラの香りの構成を図解でみて、今まで浅くしか理解していなかった用途(効果)の違いが明確に理解できた。

2021/11/16