目次
第1章 料理・店舗の危機管理(食中毒に対する危機管理;食材に対する危機管理;調理に対する危機管理;食物アレルギーに対する危機管理;調理場・厨房に対する危機管理;セルフ調理・バイキングに対する危機管理;店舗に対する危機管理;災害に対する危機管理)
第2章 危機管理の接客サービス(飲食物に関する危機管理の接客サービス;提供時に関する危機管理の接客サービス;店舗に関する危機管理の接客サービス;レジ・会計に関する危機管理の接客サービス;その他の危機管理の接客サービス)
第3章 危機管理の法律対策(食品衛生・食中毒に関する法律;店舗の事故に関する法律;火災・災害に関する法律;食品表示・表現に関する法律;顧客対応に関する法律)