内容説明
本書は、和食、洋食、中華料理の食のジャンルに分けて、料理の一般的な知識から基本的な食事のマナーを整理してまとめてある。また、単に食べ方のマナーを紹介するだけでなくなぜそうするのかの理由もできるだけ解説して、より理解を深められるようにした。
目次
和食編（和食宴席の基本マナー；会席料理のマナー；茶懐石料理のマナー）
洋食編（洋食宴席の基本マナー；コース料理のテーブルマナー；パーティのマナー）
中国料理編（中華宴席の基本マナー）
著者等紹介
市川安夫［イチカワヤスオ］
１９２９年東京都出身。１９５３年東京学芸大学卒業後、小学校教諭となる。１９６０年に長谷観光（株）に入社、総務部長、取締役営業部長、新東京トラベル（株）代表取締役社長を歴任。１９９４年社団法人国際観光日本レストラン協会・専務理事就任を経て、現在日本マナーインストラクター、特許管理士を兼任し、日本料理店、レストランなどの接客サービスやマナーの指導で活躍。専門雑誌『和食』（旭屋出版）の「和食店の基本接客サービス」企画を担当
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