インド、カレーの旅―本場の味を求めて、インドカレーめぐり

メータ，ミラ【著】〈Ｍｅｈｔａ，Ｍｉｒａ〉

文化出版局（2001/06発売）

• サイズ B5判／ページ数 95p／高さ 26cm
• 商品コード 9784579207688
• NDC分類 596.3
• Cコード C5077

出版社内容情報

インドに現地取材したカレー料理の決定版

インドの人は皆、毎日同じカレーを食べているのですか？　著者メータさんがよく受ける質問に、インド東西南北の現地取材でお答えした、おいしく楽しい本場インドカレーの決定版。

　はじめに
　インド料理はスパイスから
　カレー作りのポイント

北インドのカレー　Curries of North India
　丸ごとチキンのカレー
　チキン・ドゥ・ピヤッズ
　カシミール・チキンカレー
　ラムカレー
　ビーフカレー
　蓮根のカレー
　じゃがいものカレー
　ナブラタン・カレー
　パニール・マタル
　ロビア豆のカレー
　ブラックウダド豆のカレー

西インドのカレー　Curries ofn West India
　丸ごとカリフラワーのカレー
　ほうれん草と野菜のカレー
　かぼちゃといんげんのカレー
　とうがんとチャナ豆のカレー
　ムング豆のカレー
　西インドのヨーグルトカレー
　えびカレー
　あさりのカレー
　まながつおのカレー
　チキンと豆のカレー
　ポーク・ビンダルー・カレー

南インドのカレー　Curries of South India
　たらのカレー
　ピラフ詰めいかのカレー
　あじのカレー
　なすの酸っぱいカレー
　キャベツとじゃがいものカレー
　グリーンバナナのカレー
　アビアル
　サンバル
　マドラス・チキンカレー

東インドのカレー　Curries of East India
　にがうりの肉詰めカレー
　オクラのカレー
　里芋のカレー
　かぶといんげんのカレー
　マスール豆のカレー
　卵カレー
　チキンカレー
　かにカレー
　マスタード風味のえびカレー
　ぶりのカレー

　カレーと楽しむパン、ライス、チャツネ、etc.

　インドの食はパラフルだ
　　お菓子／市場／屋台、ファストフード

目次

北インドのカレー（丸ごとチキンのカレー；チキン・ドゥ・ピヤッズ　ほか）
西インドのカレー（丸ごとカリフラワーのカレー；ほうれん草と野菜のカレー　ほか）
南インドのカレー（たらのカレー；ピラフ詰めいかのカレー　ほか）
東インドのカレー（にがうりの肉詰めカレー；オクラのカレー　ほか）

著者等紹介

メータ，ミラ［メータ，ミラ］［Ｍｅｈｔａ，Ｍｉｒａ］
インド家庭料理研究家。ムンバイ（ボンベイ）出身。ムンバイ大学で化学を専攻。卒業後、料理学校で料理とテーブルセッティングを学ぶ。１９７４年、夫の仕事の関係で来日。１９８４年より、インド家庭料理の店「ビンディ」を東京・南青山に開店。ちなみに「ビンディ」とは、ヒンディ語でヒンズー教徒の女性がおでこにつける印のこと。以来、本場のインド料理の味を紹介し続けて今日に至る
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[Koning]

インドを東西南北に分けてのカレー紹介本。ドラヴィダ語圏のタミルでタマリンド使いまくりなのに驚く。つか、流石にタマリンドは在庫が無い（ｗ。スパイスの使い方はベンガル辺りのが好みにあうかなぁ？と思ったり。なんとなくアレンジするための基礎知識を蓄えられたのでオッケー桶川

2013/02/27

[Ryuichi Minoura]

一口にインド料理と言っても、地域によってさまざまな特徴がある。日本で食べられるインドカレーにも大別すると北インド料理と南インド料理があるのは知っていたが、この本では東西南北に分類して、それぞれの特徴的な料理を紹介している。スパイスの使い方、料理の手順など、いろいろ勉強になった。近いうちに実践してみよう。

2012/05/13

[komitty]

今から20年以上前に出版されたインド料理の本で、東西南北のインド料理のレシピが載ってるすごい本。ここ最近のインド料理のトレンドでは、従来からある北や南インドだけでは無く、西や東などの各地域の料理も注目されている、みたいな記事を最近読んだが、この本は今から20年以上前にそれをやっていたのである。ある意味流行を先取りしすぎたのかも。レシピだけでなくインド各地の写真や解説が載っているのも良い。自分は中古で買ったが、是非改定して再販して欲しい本だと思った。

2022/08/09