出版社内容情報
ベトナムは食の天国。豊富な食材から生まれる料理は、日本人の口にも合い、簡単でおいしい。屋台やレストラン、家庭での料理を、市場や暮らしぶりも交えて現地取材で詳しく紹介。
第１章
シンプルに食べる家庭料理
母の味にこだわる若い女性／はすの実としいたけのスープ／貝と豆腐のスープ／
里芋と青菜のスープ／かにと卵のスープ／魚のレモングラス揚げ／
魚のトマト煮／鶏のしょうが煮／空芯菜のにんにくいため／
牛肉と若竹のいため物／牛肉と花にらのいため物／青いパパイアのサラダ／
ザボンとするめのサラダ／緑豆ご飯／緑豆のくず湯風／ベトナムの市場
第２章
一つ鍋で作る定食屋の料理
評判の定食屋に行く／鶏肉のココナッツ揚げ／豚肉と卵の厚焼き／
牛肉のラロット包み／鶏肉と野菜のチリオイルいため／いかの肉詰め煮／
豚足の煮つけ／焼きなす／魚の甘辛煮／厚揚げのいため物／鶏肉のカレー／
焼き肉／はすと豚肉のあえ物／ベトナムの台所道具
第３章
先生に教わるセットメニュー
伝統料理から学ぶこと／山芋のつみれスープ／えびのココナッツ煮／
うりの漬物／豚肉の茶碗蒸し／生野菜の添え物／豆腐とにらのスープ／
にがうりの煮物／豚肉と卵の煮物／もやしの添え物／ベトナムのたれ
第４章
屋台で店で、人気の軽食
間食に技あり作法あり／鶏肉の汁麺／牛肉の汁なし麺／魚のおかゆ／生春巻き／
米粉の薄焼き／揚げ春巻き／米粉の厚焼き／米粉の蒸し餅／肉だんごの串焼き／
ベトナムの屋台
第５章
街中のおやつと飲み物
奥深い甘みのいろいろ／バナナのケーキ／バナナのフライ／
カスタードのフラン／ミルク入りコーヒー／バゲットのサンドイッチ／
緑豆のかき氷／ココナッツミルクのぜんざい／豆腐のシロップがけ／
梅の飲み物／レモンの飲み物／トマトのシェイク／おやつと飲み物
ベトナムの調味料と食材
おすすめの料理店と市場
目次
第１章 シンプルに食べる家庭料理
第２章 一つ鍋で作る定食屋の料理
第３章 先生に教わるセットメニュー
第４章 屋台で店で、人気の軽食
第５章 街中のおやつと飲み物
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