目次
1 石の時代
2 金属利用時代の夜明け
3 近世の刃物と素材
4 現代の刃物と素材
5 包丁の切れ味の比較
6 切れ味の研究
7 切れ味の合理的な定量化
8 よい包丁を作るための実験の方法
9 感覚的切れ味と機械的切れ味の定量化
10 刃物のメンテナンス
1 石の時代
2 金属利用時代の夜明け
3 近世の刃物と素材
4 現代の刃物と素材
5 包丁の切れ味の比較
6 切れ味の研究
7 切れ味の合理的な定量化
8 よい包丁を作るための実験の方法
9 感覚的切れ味と機械的切れ味の定量化
10 刃物のメンテナンス