目次
カラー口絵 発酵食の豊かな世界（秋田‐発酵文化の息づく国；果実酢で健康 ほか）
１ 酵母発酵―たくあん・味噌かす漬・ぬか漬など（ツワブキの粕漬け；ゴーヤー（ニガウリ）の味噌漬け ほか）
２ 乳酸発酵―キムチ・ヨーグルトづくりなど（キムチ；なすのからしづけ ほか）
３ 酢酸発酵―柿酢・穀物酢など（秋の果物で酢をつくる；柿酢―柿の実を丸ごと発酵、熟成 ほか）
４ 麹づくり―黒麹利用・甘酒など（ナスの麹漬；ナスのふかし漬け ほか）
５ チーズ―手軽なチーズづくりから本格派まで（台所でお手軽「ザルチーズ」；酪農家のためのチーズ作り指南 ほか）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
じじちょん
2
どぶろくもチーズも割と適当で良かったんだなーと参考になった。ばっちりカビ生えてたけどあれでセーフなんだ！ 保温器の基盤作ってる人、電気柵の人と同じだったのか！手書きのイラストが牧歌的だが、内容はバチバチに専門的。さすが現代農業のダイジェスト版。2024/04/20
forest rise field
2
夏休み自由研究の調べもので活用。自宅で作れそうなものが色々あり驚きました。2012/07/31
concreteseijin
2
トライフォース 富士山の北(岳)の奴が(八ヶ岳)→甲州2015/08/09
みちょ
2
いろんな発食品が載っています。見ているとどれも作りたくなるし、食べたくなる～。年末に柿をいくつか処分したのを激しく後悔しました。なれずしの作り方も載っています。菜っ葉の乳酸菌発酵の漬物はチャレンジしてみようかな。2011/01/15
concreteseijin
1
グー・ド・テロワール2015/05/21
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