目次
第１章 四百年の歴史を伝える江戸東京野菜（江戸東京野菜とは；江戸で生まれた食文化 ほか）
第２章 暮らしに息づく江戸東京野菜（やっちゃ場の歴史；江戸の舟運 ほか）
第３章 江戸の食の“柱”は江戸生まれの野菜―食文化研究者・江原絢子氏に聞く（殿様も庶民も日常の食事の形はあまり変わらない；江戸庶民の食生活 ほか）
第４章 江戸東京野菜復活の取り組み（復活のきっかけ；復活に向けて動き始める ほか）
著者等紹介
大竹道茂［オオタケミチシゲ］
１９４４年生まれ。江戸東京・伝統野菜研究会代表、食と農の応援団員、ＮＰＯ良い食材を伝える会会員、英国国立ウェールズ大学大学院環境プログラム講師、フードボイス評議員。１９８９年よりＪＡ東京中央会にて、江戸東京野菜の復活に取り組み、都内の江戸東京農業の説明板（５０カ所）設置に尽力。２００８年４月より（財）東京都農林水産振興財団の食育アドバイザー（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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