吉野家で経済入門

安部 修仁/伊藤 元重【著】

日経ＢＰＭ（日本経済新聞出版本部）（2016/02発売）

• サイズ B6判／ページ数 252p／高さ 19cm
• 商品コード 9784532356866
• NDC分類 673.9
• Cコード C0033

内容説明

牛丼にベストな牛肉の厚さは１・３ミリ、秘伝のたれ、味を決める意外な飲み物とは、鰻重は、なぜ「二枚盛」が一番売れたのか…。企業秘密をそんなに明かして大丈夫ですか！？吉野家の会長と経済学者の異色の対談集。牛丼だけじゃない、吉野家の真実に迫ると、日本と世界の未来が見えてくる！

目次

１章　「うまい」の戦略は細部に宿る―牛肉の秘密
２章　食材へのこだわり―米、玉ねぎ、生姜、たれ
３章　「牛肉がない！」―ＢＳＥ騒動における危機管理
４章　デフレに揉まれて―熾烈な価格競争の舞台裏
５章　海外展開の波瀾万丈
６章　もう「外食産業はブラック」とは呼ばせない―吉野家流人材育成の妙
７章　「牛丼の吉野家」ではなくなる日―新メニューへの挑戦

著者等紹介

安部修仁［アベシュウジ］
株式会社吉野家ホールディングス会長。１９４９年生まれ。福岡県立香稚工業高校卒。アルバイトがきっかけで吉野家入社。８０年の倒産後は再建に尽力。開発部長などを経て９０年代表取締役常務。９２年より吉野家ディー・アンド・シー代表取締役社長、２００７年吉野家ホールディングス代表取締役社長、２０１０年事業会社吉野家代表取締役社長に復帰。２０１４年吉野家の代表取締役社長および吉野家ホールディングスの代表取締役会長を退任、現職

伊藤元重［イトウモトシゲ］
東京大学大学院経済学研究科教授。１９５１年生まれ。東京大学経済学部卒業。ロチェスター大学Ｐｈ．Ｄ．。専門は国際経済学。ビジネスの現場を取材し、生きた経済を理論的な観点から、鋭く解き明かす。政府の経済財政諮問会議民間議員などを兼務。テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」コメンテーターとしても活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[犬こ]

牛肉、玉ねぎ、しょうが、タレに含まれる白ワイン。これら食材は、ほぼ輸入調達だったとは。玉ねぎは日本かと思っていましたが、海外ですか。吉野家はあまり意識したことなかったけれど、グローバル化着々とで、海外店舗数が国内のそれを上回る日はそう遠くないとのこと。牛丼から広がる経済ひとつとっても奥深い。

2017/02/27

[チェアー]

細部にこだわっていて読みやすい。牛肉だけでなく、コメや玉ねぎ、生姜の仕入れ先をどう確保するか。新メニューの開発や原価率など。吉野家ウオッチャーとしては知っておかないといけない話ばかり。ＢＳＥ騒動の時、あれほど米国産ショートプレートにこだわり理由もなるほどと。最近は熟成肉を使っていることは初めて知った。企業が自らの強みと弱みをどう冷静に評価し、どう対応しようとしているかがわかる本。

2016/04/25

[おせきはん]

米国産牛肉のBSE発生による輸入停止を受けた２年半にわたる牛丼販売休止を契機とするメニューの多角化をはじめ、最近十年余りの挑戦が中心に書かれています。他社との価格競争により、いかにして客単価を上げるかが課題となる中、顧客の意向を探りながら試行錯誤を繰り返す様子から、企業経営の奥の深さが伝わってきました。

2018/06/11

[Yutaka Matsuzawa]

タイトルは「吉野家で経済入門」だが、大学教授と吉野家の会長が、吉野家の経営戦略について書いた本。自慢話が鼻につくところもあるが、なるほどと思える話も多く、特にBSEで米国産牛肉が入らなくなった時、味のクオリティが保てないとの理由で、牛丼の販売を止めてしまう潔さ、そのピンチを後の経営資源に変えてしまったところが凄い。骨太な企業を応援しなければという気持ちもあるし、行く度においしいなと感じさせる吉野家が好き。週に一度は吉野家へ行く人は楽しめる本。◯

2016/05/17

[テキィ]

現在日経の「私の履歴書」で阿部さんが連載中なんだけど、最初の方冴えなかったのね。 やっと文書が面白くなったのが倒産の前後から。危機って成長には大切なんだな。 BSEの対応も、この倒産の原因とされる、吉野家の味が変わったから、への反省が大きい。 新聞では書きにくい事も細かく書いてある面があり興味深い。

2016/09/28