世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはんベスト１０２レシピ―「食品のプロ」が１５年かけて考案！「魔法の調味料」で本気の時短！しかも無添加１０２品！

安部 司【著】/タカコ ナカムラ【料理】

東洋経済新報社（2021/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 119p／高さ 24cm
• 商品コード 9784492046937
• NDC分類 596
• Cコード C0077

出版社内容情報

かえし醤油、みりん酒、玉ねぎ酢・・・つくりおきできる「５つのきほん万能調味料」さえあれば、失敗せず誰でも和食が作れる！

内容説明

たった５つの「魔法の調味料」で驚くほど簡単に作れます！７０万部のベストセラー『食品の裏側』著者・安部さん家の爆速×極うま絶品ごはん。

目次

第１章　たった５つでＯＫ！「魔法の調味料」の作り方
第２章　プロ顔負け！超絶おいしい！食べて大感動！絶対おすすめ！「ベスト１０レシピ」
第３章　えっ、こんなに簡単？いますぐ食べたい！みんな大好き！究極の「肉」レシピ
第４章　超ヘルシー！ダイエットにも最適！全部１５分以内でできる！ラクラク「魚」レシピ
第５章　たっぷりとれる！これなら子どもも食べられる！つくりおきにも最適！「野菜」レシピ
第６章　のっけごはん　丼　混ぜごはん　日本人なら大好き！「ごはんもの」レシピ
第７章　ササッとすませたい日もある！毎日食べたい！「麺」レシピ
第８章　酒好きのプロが、本気で考案！お酒がすすむ！「減塩おつまみ」レシピ
第９章　料理のレパートリーが広がる！手作り「だし旨酢」でヘルシー料理がパパッと完成！
第１０章　まとめて作って、最高の副菜に！「保存食と常備菜」レシピ

著者等紹介

安部司［アベツカサ］
１９５１年、福岡県の農家に生まれる。山口大学文理学部化学科を卒業後、総合商社食品課に勤務する。退職後は、海外での食品の開発輸入や、無添加食品等の開発、伝統食品の復活に取り組んでいる。ＮＰＯ熊本県有機農業研究会ＪＡＳ判定員、経済産業省水質第一種公害防止管理者を務めつつ、食品製造関係工業所有権（特許）４件を取得。開発した商品は３００品目以上。一般社団法人加工食品診断士協会の代表理事。２００５年に上梓した『食品の裏側　みんな大好きな食品添加物』（東洋経済新報社）は、食品添加物の現状や食生活の危機を訴え、新聞、雑誌、テレビにも取り上げられるなど大きな反響を呼んだ。現在７０万部を突破するベストセラーとなり、中国、台湾、韓国でも翻訳出版されている

タカコ　ナカムラ［タカコ　ナカムラ］
山口県山陽小野田市割烹料理店に生まれる。京都産業大学経営学部卒業。アメリカ遊学後に「Ｗｈｏｌｅ　Ｆｏｏｄ」の概念を発案。安全な食と暮らしと農業、環境をまるごと考えるホールフードを提唱する。１９８９年、自然素材のお菓子ブラウンライスを創業。２００３年、表参道に「ブラウンライスカフェ」オープン、ホールフードスクール開校。２００６年に独立し、「タカコナカムラホールフードスクール」開校。２００８年、一般社団法人ホールフード協会を設立、代表理事。２０１１年に大田区洗足池を本拠地としてキッチンスタジオを開設し、ホールフードを発信。料理家としては、「５０℃洗い」「ベジブロス」「塩麹」「スーパーフード」などの食のトレンドをつくり発信。安全な食材やオーガニックの食材を使っての健康的な料理レシピ開発、発酵食レシピ開発には定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[クサバナリスト]

パラパラ読み。 魔法の調味料の使って、美味しく料理。

2022/05/14

[あねさ～act3 毎年どれだけ積読を減らせるかが勝負😂]

「絶対失敗しない豚の生姜焼き」にチャレンジ👌 う～ん。「かえし」は便利だけど、自分の好みからすると思ったより甘いし味が薄い😵 要検討😅

2022/12/05

[いくみ♪]

色々な料理本を読んできたけど、これは時短にもなり健康的でもあり、なかなか興味深かった。たしかに醤油と砂糖を両方使うことって多いから（照り焼きとか）、最初から混ぜたものを準備するのはいいなと思った。やってみよ！

2021/12/16

[ゆみちゃん]

図書館で借りた後、やはり欲しくて本を購入。 私がしたかった手抜きがそこにあったー(^o^) 作った調味料を使って、すくに適当に味付け。 そして、本に載ってた甘みそが入った和風ハンバーグは、娘から「いつもより好きかもー」とのほめ言葉が。 今から、レシピを活用していかねば。

2021/11/11

[a19]

「食品の裏側」の著者によるレシピ集。まずは「魔法の調味料（かえし、みりん酒、甘酢、甘みそ、たまねぎ酢）」の作り方から。「自慢の黄金比率」で、おいしい和食が時短でできる。この魔法の調味料を使ったレシピが102品。焼肉タレのレシピやたまねぎ酢を使ったドレッシング（7種類）などもある。最後に「調味料別さくいん」と「食材別さくいん」。食材別はよくあるけど、調味料別って初めて見たかも。調味料から料理を選ぶのは新鮮だなぁ。

2022/05/16