内容説明
伝統か！革新か！日本のフランス料理の殿堂の味は、こうして生み出される。
目次
第１章 帝国ホテルの厨房
第２章 帝国ホテルのフランス料理
第３章 帝国ホテルの料理人修業
第４章 本場で知ったフランス料理
第５章 帝国ホテルの総料理長
第６章 料理人、田中健一郎
著者等紹介
田中健一郎［タナカケンイチロウ］
株式会社帝国ホテル常務執行役員・総料理長。１９５０年東京都生まれ。高校卒業後、帝国ホテルに入社。レストラン調理課、宴会調理課などを経て、９７年に調理部長、９９年に東京料理長兼調理部長、２００２年６月に取締役総料理長兼調理部長となる。２００９年６月、１２年間務めた調理部長職を離れ、総料理長職に専念。４００人以上の料理人が働く調理場全体を束ねている。フランス料理アカデミー理事、フランス農事功労章受賞者協会理事、日本食生活文化財団理事、日本エスコフィエ協会副会長。２００２年、日本食生活文化財団食生活文化賞の銀賞受賞。２００５年、フランス共和国農事功労章シュヴァリエを受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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ふみ
1
帝国ホテル総料理長の自伝的な一冊。仕事において誠実であることと努力家であることがどんなに大切なことか、著者の料理人としての人生から滲み出ている。私も今仕事で問題を抱えており、著者の料理に対する姿勢に多く感動するところがあった。2014/06/08
iqo720
0
一皿一皿に込められた思いが熱い。 村上ムッシュとの師弟関係の熱い話、 帝国ホテルで総料理長を務める重さ。 どちらもしっかりと伝わってくる。2013/06/15
よし
0
帝国ホテルの田中総料理長さん。人づくりの大切さ、努力することの大切さが随所で述べられています。料理界の一流の方の言葉は、どの仕事にも通じるものだなと思いました。田中さんの根性が伝わってきて気持ちの良い本でした。2010/07/19
vonnel_g
0
仕事で長く成功する人はみな誠実である。仕事に向き合う時には、好奇心とともに誠実さを大事にしたい。2010/05/25
