栄養成分の事典―「図解」オールカラー （新版）

則岡 孝子【監修】

新星出版社（2008/12発売）

• サイズ A5判／ページ数 287p／高さ 21cm
• 商品コード 9784405091757
• NDC分類 498.55
• Cコード C2077

内容説明

ビタミン、ミネラル、必須アミノ酸などきほんの栄養成分から、ポリフェノール、乳酸菌といった話題の機能性成分まで、「栄養」の正体を大解剖。

目次

序章　「栄養」が毎日の元気をつくる
１章　基本の栄養素事典（ビタミンの働き；ミネラルの働き；必須アミノ酸の働き；炭水化物・糖質の動き；脂質・脂肪酸の働き；食物繊維の働き）
２章　機能性成分事典（機能性成分について；イオウ化合物の働き；ポリフェノールの働き；カロテノイドの働き；アミノ酸の働き；乳酸菌・納豆菌などの働き；ビタミン様物質の働き；その他の機能性成分など）
３章　効能で上手に選ぶ栄養成分（健康＆美容ケア；病気予防＆改善）

著者等紹介

則岡孝子［ノリオカタカコ］
横浜創英短期大学教授・管理栄養士。岡山県生まれ。女子栄養大学栄養学部卒業。管理栄養士。京浜女子大学講師を経て、１９８７年同大学助教授。その間、東京農業大学大学院でビタミン研究に従事する。現在、横浜創英短期大学教授。東京都予防医学協会の産業栄養指導を務めるほか、企業の健康管理室やクリニックで栄養指導をおこなっている。日本アルコール医学評議員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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