ベトナム料理は生春巻きだけじゃない―ベーシックからマニアックまでおいしいレシピ88

個数:

ベトナム料理は生春巻きだけじゃない―ベーシックからマニアックまでおいしいレシピ88

  • ウェブストアに3冊在庫がございます。(2024年03月29日 13時34分現在)
    通常、ご注文翌日~2日後に出荷されます。
  • 出荷予定日とご注意事項
    ※上記を必ずご確認ください

    【ご注意事項】 ※必ずお読みください
    ◆在庫数は刻々と変動しており、ご注文手続き中に減ることもございます。
    ◆在庫数以上の数量をご注文の場合には、超過した分はお取り寄せとなり日数がかかります。入手できないこともございます。
    ◆事情により出荷が遅れる場合がございます。
    ◆お届け日のご指定は承っておりません。
    ◆「帯」はお付けできない場合がございます。
    ◆画像の表紙や帯等は実物とは異なる場合があります。
    ◆特に表記のない限り特典はありません。
    ◆別冊解答などの付属品はお付けできない場合がございます。
  • ●店舗受取サービス(送料無料)もご利用いただけます。
    ご注文ステップ「お届け先情報設定」にてお受け取り店をご指定ください。尚、受取店舗限定の特典はお付けできません。詳細はこちら
  • サイズ B5判/ページ数 151p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784388062928
  • NDC分類 596.22
  • Cコード C2077

出版社内容情報

ベトナム料理のディープな世界へ、ようこそ!ライスペーパーの使いみちは生春巻きか揚げ春巻きだけと思われがち。
でも現地では、たっぷりの生野菜やハーブと、焼いたり揚げたりした魚や肉などを卓上で巻いて食べるのがポピュラー。
米粉のぷるぷる料理、サンドイッチだけじゃないバインミー、家庭料理であるコムビンザン、ベトナムの居酒屋・ビアホイ屋の絶品つまみ、しょっぱいおやつと甘いおやつ……
知られざるベトナムのおいしい料理と、みんなが大好きな生春巻き、鶏肉のフォー、バインセオまでたっぷり収録。
「ベトナム料理の成り立ち」などベトナム食文化にせまるコラムも充実。

足立 由美子[アダチ ユミコ]
著・文・その他

伊藤 忍[イトウ シノブ]
著・文・その他

鈴木 珠美[スズキ マスミ]
著・文・その他

目次

ライスペーパーのつかいみちは、生春巻きだけじゃない
ベトナムの人がいちばんよく食べる麺は、フォーじゃなくてブン
バインミーはサンドイッチのことじゃなくて、パンという意味
日本の米粉はジャポニカ米。ベトナムの米粉はインディカ米
ベトナムを旅するならコムビンザンを食べるべし!
ビアホイとは、昔ながらのベトナムの生ビール
南部ではゴイ。北部ではノム。どちらもサラダやあえもののこと
暑くても、寒くても鍋
朝ごはんに、おやつに。おこわとごはんもの
小腹がすいたら、いつでもちょこちょこ。甘いおやつとしょっぱいおやつ

著者等紹介

足立由美子[アダチユミコ]
東京・江古田の「ベトナム屋台食堂Maimai(マイマイ)」店主。1997年にはじめてベトナムを訪れて以来、毎年何回も渡航しては各地の屋台や食堂をまわり、おいしいもの探しに明け暮れる。2013年にはMaimaiの3軒隣にベトナムの路地裏をイメージした「ECODA HEM(エコダヘム)」をオープン

伊藤忍[イトウシノブ]
ベトナム料理研究家。料理教室「an com(アンコム)」主宰。現地には3年半在住し、料理教室の運営に携わるかたわら、各地のレストランや家庭でさまざまな料理を習得。帰国後、2004年より料理教室、テレビ、雑誌などで、ベトナム食文化や家庭料理のレシピなどを紹介する。料理教室で教えるベトナム料理のレシピ数は500以上。ベトナムの料理文化に関する造詣も深い

鈴木珠美[スズキマスミ]
東京・西麻布のベトナム料理レストラン「kitchen.(キッチン)」店主。ベトナムに2年間在住し、料理人や料理研究家のもとで修業する。帰国後すぐにkitchen.をオープン。雑誌や広告でも活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

15
地元のベトナム料理店が閉店してしまい、バインセオが恋しい…。自分でも作れそうなものはないかとぺらぺらと。バインセオのあの黄色はターメリックの黄色だったんだなあ。パリっと焼いて、まだしゃきしゃきしてるもやしたっぷり挟んで、一風変わったお好み焼きっぽいのがまた食べたい。ライスペーパーに挽肉と溶き卵を和えたものを載っけて焼き上げるのは生春巻き作ってライスペーパーの余りによさげ。蒸バナナケーキのあの独特の透明感というかもちもちした食感はタピオカのでんぷんをいれてるからなのか。レシピを見ると色々分かって面白かった。2018/10/06

ぱぁる

5
あーまた行きたい。バイクを縫って颯爽と歩きたい。2018/11/26

ぶく

3
本格的なベトナム料理本。レシピだけでなく、ベトナムのどこで生まれたのか何の影響を受けて出来た料理なのかなどちょっとした雑学も含まれていて読みやすかった。また3人の料理家さん?のレシピ、ベトナム旅行時の食の楽しみ方が書いてあるのもまた良かった。2022/01/22

みかん缶詰

0
Nam―狂気の戦争の真実という本を少し前に読んでいて、衝撃的で様々なことを考えさせられたから、この本を読んでいても、すごく色々歴史的背景を考えながら読んでいた。色々詰まっていて面白い。料理本としてもいいし、(ヌックチャムとサテーは作れるようになりたい!)ベトナムって甘辛いニンニク風味のたれが多いのも解って、おいしそうなレシピも多く、読んでいて楽しかった。2022/02/02

hahihuheholy

0
図書館 ハノイの市場横の屋台街みたいなとこで食べたフーティウ。フーティウの作り方がのってる。作ってみたい。ほかにも材料揃うならあれもこれも食べたいものばかり。2021/07/27

外部のウェブサイトに移動します

よろしければ下記URLをクリックしてください。

https://bookmeter.com/books/13075057
  • ご注意事項

    ご注意
    リンク先のウェブサイトは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」のページで、紀伊國屋書店のウェブサイトではなく、紀伊國屋書店の管理下にはないものです。
    この告知で掲載しているウェブサイトのアドレスについては、当ページ作成時点のものです。ウェブサイトのアドレスについては廃止や変更されることがあります。
    最新のアドレスについては、お客様ご自身でご確認ください。
    リンク先のウェブサイトについては、「株式会社ブックウォーカー」にご確認ください。