出版社内容情報
予約のとれないフランス料理店「フロリレージュ」のレシピと盛りつけの本
予約のとれないフランス料理店「フロリレージュ」のレシピと盛りつけの本。
レストランならではの瞬間のおいしさを提供するスピーディな盛りつけの方法と、自然の風景や質感を感じさせる個性的でスタイリッシュな盛りつけの秘訣をプロセス写真とともに紹介。
【著者紹介】
1978年東京生まれ。駒場学園高等学校食物科卒業後、フランス料理の修業をはじめる。「恵比寿QEDクラブ」「オオハラ エ シイアイイー」などを経て「ル・ブルギニオン」へ。菊地美升シェフのもとでさらに修業を重ね、スーシェフに就任する。その後2006年に渡仏し、モンペリエの「ジャルダン デ サンス」で修業を積む。帰国後、東京・白金台「カンテサンス」のスーシェフを務め、2009年、東京・南青山に「フロリレージュ」を開店する。
目次
前菜（アミューズ パン・ド・オリーブ；フォアグラとメレンゲのコントラスト ほか）
魚料理（真鯛のポワレ柑橘のソース髭人参のソテー；鰤のソテーと聖護院大根シジミのジュと白ワインのソース ほか）
肉料理（ホロホロ鳥のローストそのジュと内臓のソースキャベツのブレゼ；牛ハツのコンフィエシャロットのソース骨髄のフラン ほか）
デザート（イチゴのデクリネゾン；フレッシュマンゴーとココナッツのブランマンジェ ほか）
著者等紹介
川手寛康［カワテヒロヤス］
１９７８年東京生まれ。駒場学園高等学校食物科卒業後、フランス料理の修業をはじめる。「恵比寿ＱＥＤクラブ」「オオハラエシイアイイー」などを経て「ル・ブルギニオン」へ。菊地美升シェフのもとでさらに修業を重ね、スーシェフに就任する。その後２００６年に渡仏し、モンペリエの「ジャルダンデサンス」で修業を積む。帰国後、東京・白金台「カンテサンス」のスーシェフを務め、２００９年、東京・南青山に「フロリレージュ」を開店する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
