京味のお椀

西 健一郎【著】

幻冬舎（2009/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 225p／高さ 27cm
• 商品コード 9784344016583
• NDC分類 596.21
• Cコード C0070

出版社内容情報

各界著名人が愛してやまない割烹「京味」の主人が、「四季のお椀」の極意を初めて明かす。

内容説明

各界著名人が愛してやまない割烹「京味」の主人が初めて明かす「四季のお椀」の極意。

目次

春　三月‐五月（桜鯛；山菜筏蟹〓（しん）薯　ほか）
夏　六月‐八月（結び鱚；火取り鱸　ほか）
鱧（牡丹鱧；火取り鱧　ほか）
秋　九月‐十一月（菊花蟹〓（しん）薯
焼き茄子　ほか）
冬　十二月‐翌二月（すっぽん；丸豆腐　ほか）

著者等紹介

西健一郎［ニシケンイチロウ］
昭和１２年８月８日、料理人・西音松の四男として、京都に生まれる。京都の割烹店で修業ののち、３０歳で独立、東京新橋に「京味」を開店する。命名は裏千家１５代家元、現在の千玄室氏（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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