内容説明
なぜか「江戸はそば」ということになっている。また、東京のそばといえば「江戸以来の伝統」というのが決まり文句だ。だから、現在もなお「江戸っ子はそばに限る」ということになる。これに異論をはさむ人はいないだろう。しかし、江戸も江戸時代初期の頃はうどん一色の「うどんの町」であったことはあまり知られていない。では、江戸はいつから「そばの町」になったのだろうか？また、ただの雑穀であったそばが、なぜ数ある麺類のなかで唯一、「粋な」食べ物になれたのだろうか？―本書では、膨大な史料を紐解き、「江戸そば」成立のなぞを“江戸っ子”というキーワードを軸に検証していく。
目次
序章 江戸っ子はなぜ蕎麦なのか？（『時蕎麦』のおかしみの裏にある「江戸の粋」；そば屋ができても衰えなかったうどんの人気 ほか）
第１章 蕎麦の歴史と由来（そばの始まり；そばの語源 ほか）
第２章 蕎麦の品書き（江戸時代のそば屋の品書き；江戸時代のうどん屋の品書き ほか）
第３章 蕎麦の食べ方（そばの食べ方；江戸時代のそばつゆ ほか）
終章 「江戸そば」の明治・大正・昭和（江戸っ子とそば屋；食の洋風化とそば ほか）
著者等紹介
岩崎信也［イワサキシンヤ］
１９５４年生まれ。そば研究家。フードジャーナリスト、ノンフィクションライターとしての取材・執筆活動も続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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