目次
１ 魚食文化と健康
２ 魚介類の栄養の科学
３ 魚介類のおいしさの科学
４ 魚介類の健康機能
５ 魚介類の調理・加工の科学
６ 魚介類の安全の科学
著者等紹介
阿部宏喜［アベヒロキ］
１９４４年新潟県に生まれる。１９７４年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。共立女子大学家政学部教授、東京大学大学院農学生命科学研究科教授を経て、東京大学名誉教授、シーフード生化学研究所主宰、（学法）実践学園理事。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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