漁師の磯料理―逗子「魚屋」主人が見つけた旬の味

西潟 正人【著】

徳間書店（1997/07発売）

• サイズ B6判／ページ数 253p／高さ 19cm
• 商品コード 9784198607340
• NDC分類 596.3
• Cコード C0077

内容説明

魚のことはみんな漁師から学んだ。三浦の漁師と酒を酌み交わし、漁船に乗り込んで会得した魚のこと、漁師料理の醍醐味…。磯の香りいっぱいの旨いもの読本。ひと味違う漁師のレシピ付き。

目次

１　漁師の磯料理（アイナメ；カサゴ；ウマヅラハギ；ケッポウ　ほか）
２　魚料理のツボ（魚料理の道具；美味しく食べるために、魚を締める；魚の基本的なおろしかた；魚のいろいろな料理法　ほか）