内容説明
東京・四ッ谷のフレンチレストラン「北島亭」。食通をうならせるばら色の極上ステーキは、いかに生まれるか。シェフ・北島素幸が考える理想のレストランとは何か。そして、そもそもフランス料理とは、いったい何か。緊張と熱気に満ちた厨房のスタッフワークを、食材の仕込みから深夜の閉店まで密着リポート。
目次
第１章 早朝の厨房
第２章 ドキュメントランチタイム
第３章 休み時間
第４章 賄い
第５章 北島素幸 肉を焼く
第６章 ドキュメント ディナータイム
第７章 理想のレストラン
著者等紹介
大本幸子［オオモトユキコ］
１９４４年愛媛県生まれ。中央公論社を退社後、フードジャーナリストとして食材や食をとりまく人々の取材を続けている。大本幸雄、幸之丞のペンネームでも活躍
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
