内容説明
「豆腐ほどプレーンな食べ物はないのではあるまいか」そこに材料を生かそうという愛の心も生まれるし、工夫も生まれる―。天皇の料理番として知られる秋山特蔵が、料理人人生五〇年の経験から、街場の食堂や家庭料理に至るまで“味”にまつわる想いを語る。自筆挿画六〇点余を収録。
目次
あまから抄（食べごろ；鵜飼；鮎むかしばなし ほか）
宮中の正月料理（宮中の正月料理；私の暦；エビの図 ほか）
パーティーの開き方（大人のための生活手帖；カクテル・パーティー；万人向きのカクテル ほか）
著者等紹介
秋山徳蔵［アキヤマトクゾウ］
１８８８（明治２１）年福井県武生生まれ。１９０４（明治３７）年、華族会館料理部に入り、築地精養軒、三田東洋軒を経て、１９０９（明治４２）年渡欧、フランスで料理を修業、１９１３（大正２）年帰国、同年宮内省大膳寮に就職、厨司長、初代主厨長となり、大正、昭和の二代天皇家の食事、両天皇即位御大典の賜宴、宮中の調理を総括した。１９７１（昭和４６）年フランス料理アカデミー名誉会員、パリ調理士協会名誉会員、フランス主厨長協会会員となった。１９７２（昭和４７）年辞職、宮内庁御用掛となった。１９７３（昭和４８）年、勲三等瑞宝章綬章。１９７４（昭和４９）年没。享年８５歳（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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