内容説明
人の食べているものは、偶然に出来上がったものではない。生活の中から知恵を積み重ねてつくられてきた文化であり、よく見れば科学的にも素晴らしい価値を見出すこともできよう。おいしい焼肉料理が、どのような歴史的背景と価値を持っているかを、ぜひ知っていただきたい。料理人の方々も、食べる人も焼肉の席のかたわらに置いて、楽しく利用できる一冊。
目次
肉・各種と薬念（ユッケ；ロース ほか）
漬物とつまみ（白菜キムチ；カットゥギ ほか）
スープと鍋（ワカメスープ；ユッケジャンとテグタン ほか）
飯と麺（ピビンパプ；クッパ ほか）
酒と塩辛（焼酎（焼酒）
マッコルリ、清酒 ほか）
著者等紹介
鄭大声［チョンデソン］
１９３３年、京都府生れ。本籍・慶尚南道。大阪市立大学理学部大学院修士課程修了。理学博士。１９８０年～１９９５年までモランボン味の研究所所長。焼肉のタレ「ジャン」の商品開発に取り組んだ。現在、滋賀県立大学人間文化学部教授
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感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
Koji
3
焼肉だけではなく、焼肉屋さんで食べられる料理全体を対象にした本。2015/09/01
ふむふむ
3
焼肉屋のメニューの一つ一つをテーマにしている。焼肉屋に行った後にこの本を読んで知識を深め、次回は違うメニューを注文したくなる。それに焼肉の歴史=韓国の歴史であり、韓国に興味がある人にもおすすめの本である。2012/01/29
