内容説明
日本人は昔から発酵食とともに暮らしてきました。健康を支え、おいしさを支える麹の料理。味噌、塩麹、甘酒といった発酵食品を季節に合わせて仕込み、旬の食材とともに楽しむ。そんな毎日の手引きになる一冊。
目次
一、二月（寒に味噌を仕込む；しょうが入りあったか甘酒 ほか）
三、四月（塩麹を作る；キャベツの塩麹漬け ほか）
五、六月（かつおのたたきの甘酒醤油漬け；豚ロースの甘酒味噌漬け ほか）
七、八月（甘酒のススメ；甘酒の作り方 ほか）
九、十月（さんまの塩麹漬け；三升漬け風味のきのこいため ほか）
十一、十二月（鶏手羽先の発酵だしなべ；鮭の塩麹漬け ほか）
著者等紹介
伏木暢顕［フシキノブアキ］
東京都目黒区祐天寺の住宅街にひっそりとたたずむ「発酵食堂 豆種菌」の料理長であり、菌マイスター。またの名を発酵王子。発酵に惚れ込み、発酵を広める伝道師でもある。「発酵食堂 豆種菌」の絶品料理を生み出すだけでなく、連日開催される発酵教室の講師もつとめ、いまではカルチャーセンターから寺院まで、さまざまな場所で教えている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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