出版社内容情報
ダシのとり方、ご飯の炊き方、魚のさばき方など基本のテクニックを丁寧に解説。クセのある食品の下準備や保存法、冷凍・解凍方法、和食で使うつゆやあわせ酢の比率一覧など、はじめて和食に挑戦する方向けに、痒いところに手が届くような内容が満載の1冊です。基本のレシピは「肉じゃが」「筑前煮」「里芋の煮ころがし」「さばのみそ煮」「ぶり大根」「かれいの煮付け」「ぶりの照り焼き」「豚肉のしょうが焼き」「とんかつ」「天ぷら」「竜田揚げ」「ぬた」「白あえ」「茶碗蒸し」「親子丼」「のり巻き」「ざるそば」「にゅうめん」など、おなじみの献立をきちんと押さえました。一人暮らしを始める方、結婚を控えている方、いまさら人に聞けないと密かに悩む主婦、料理に興味のある男性など、さまざまな年代の読者が手にとりやすいよう、レイアウトもシンプルにまとめています。
内容説明
はじめて包丁を持った！そんなあなたにもおいしい和食が作れます。本書では、ごはんの炊き方、だしの取り方、定番メニューの作り方から和食の約束事まで、丁寧なプロセス写真をふんだんに使い、和食の基本のすべてを１冊にまとめました。
目次
第１章 これだけは知っておきたい「和食の基礎知識」（ごはんを炊く；だしをとる（こぶと削りかつお；煮干しだし） ほか）
第２章 このひと手間で味が激変！「和食の基本テクニック」（野菜の切り方図鑑；野菜の下処理ポイント集 ほか）
第３章 定番メニューにしたい調理法別「基本中の基本レシピ」（煮物；焼き物 ほか）
第４章 年に一度のことだからこれだけは手作りしたい「おせち料理３種」（黒豆；くりきんとん ほか）
和食便利ノート
