目次
１ 基本のイタリア魚料理（カルパッチョ；マリネ；パスタ ほか）
２ 魚をおろす（魚の三枚おろし；かれいの五枚おろし；舌びらめの皮をむく ほか）
３ 「ラ・ベットラ」スペシャリテ本日のお魚メニュー（ガスパシオ；サーモンのムース＆サーモンのシャーベット；かつおのレアステーキ ほか）
４ イタリア料理シーフード図鑑（たい；すずき；まとだい ほか）
著者等紹介
落合務［オチアイツトム］
東京都生まれ。フランス料理の修業中に立ち寄ったイタリアで、イタリア料理に魅せられ方向転換。帰国後、東京・赤坂のイタリアンレストラン「グラナータ」の総料理長を長年務め、独立。’９７年に銀座に開店した「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」は、日本一予約のとれないレストランとして大人気を博している。’０２年７月には銀座に２軒目の店「ラ・ベットラ・ビス」をオープンした。リーズナブルプライス、確かな味、気取らない雰囲気と三拍子そろった店づくりで、落合シェフのファンはますます増加中。オーナーシェフとして毎日厨房に立ち、ＴＶ、雑誌、講演などにも忙しい
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