出版社内容情報
丸ごとの魚、貝、エビ、カニ、タコ、イカを上手にさばき、逸品の料理を作る。マダイの姿造り、スズキのあらい、サバの棒ずし、キスの天ぷら、サヨリの糸造りなどなど。つま・薬味の切り方も。〈ソフトカバー〉
感想・レビュー
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岩田
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畜肉と異なり、魚はその形態の多彩なことで私たちの目を楽しませるが、それは調理上の障害でもある。アジをさばくのと同じ要領でカレイをさばくことはできないのである。タイ、スズキからヒラメ、アナゴに至るまで、魚の体型別に20通りのさばき方をオールカラーで詳説した、台所の友。2016/08/11
