食べかた上手だった日本人―よみがえる昭和モダン時代の知恵

魚柄 仁之助【著】

岩波書店（2008/10発売）

• サイズ B6判／ページ数 171,／高さ 20cm
• 商品コード 9784000237796
• NDC分類 383.8
• Cコード C0095

出版社内容情報

モノはなくても貧しくない、冷蔵庫がなくても食品を腐らせない、少しのおかずで太らない──日本の台所が激変した70年前、シンプルな豊かさが卓袱台に並んでいた時代があった。実践派食文化研究家が、飽食ニッポンへの悔恨の果てにたどりついたモダン食生活の失われたユートピア。大量の資料を駆使してここに復元！

内容説明

食材はとことん食べつくす！モノがなければ工夫で勝負！日本の台所が激変した７０年前、卓袱台の上にはシンプルな豊かさが並んでいた。実践派食文化研究家・魚柄仁之助が、飽食ニッポンへの悔恨の果てにたどりついた、近代日本食の失われたユートピア。食料クライシスを生き抜く知恵と技術の宝庫があった。

目次

１章　自給率が８０％以上だった時代
２章　昭和の「お買いもの」マニュアル
３章　料理革命は台所道具から
４章　検証！卓袱台のヒミツ
５章　冷蔵庫いらずの保存の知恵
６章　和洋折衷、なんでも手作り
７章　浪漫あふれる、麗しのメニュー
８章　母の「愛」はとどまるところをしらず
終章　昭和モダンから現代へ

著者等紹介

魚柄仁之助［ウオツカジンノスケ］
食文化研究家。１９５６年福岡生まれ。実家は大正時代から続く古典料理屋。古道具屋などを経て、１９９４年『うおつか流台所リストラ術』（農文協）で衝撃的にデビュー。以降、加工度の低い素材を活かした、安上がりで安全な食生活を提言し続ける。二十数年間にわたって収集した戦前から戦後にかけての食文化に関する膨大な資料をもとに、日本人の食文化の変遷を研究中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[あじ]

(❈これはマナーの本ではありません)魚柄おぢさんが蒐集してきた古書、とりわけ昭和十年前後に発刊された料理本にスポットライトを当て、日本人の食生活を分析する面白い本です。おぢさんは月の食費を九千円に抑えるという本を上梓したお方、昭和の献立を参考にすれば可能な事が分かります。鮮度の見分け方、保存方法、調理例を文献から読み解いていきます。昔の人は賢く慎ましく食を育み、地産地消でヘルシーに美味しくいただいていたようです。先人の食生活を学ぶ事で無駄な消費(国内自給率の身の丈で)を抑え食費も削減。一挙両得も夢じゃない

2016/05/23

[磁石]

昔の（と言っても100年ぐらい）日本人たちは、こんなにも自活できてたのか……、それ以上に外国のものを取り入れて発展させてもいた。何でもかんでも自分たちの手で作る、調理も保存も賞味期限も自分たちで測っていた。お婆ちゃんや主婦の知恵が凄すぎる。ガスが蔓延し冷蔵庫が普及しデータ重視の調理が重宝されていくに従って、それらの偉大な知恵も失われていった。……日本というのは、現場が主体に動き指揮官はソレを邪魔しないように見守るだけに努めたほうが、結果的にうまくいく国なのかもしれない。

2017/05/27

[和草(にこぐさ)]

食べ物を粗末に扱うことなく、大事に有り難みを感じて食べる。語り口調の文章に親しみがあり、おばちゃんと話している感じ。見習うことが沢山。

2017/05/30

[seichan]

昭和十年くらいの主婦雑誌をもとに昭和初期の食卓を紹介、いまに活かせる知恵をさぐる本。冷蔵庫のなかった時代、食材を干したり煮たりと工夫して、うまいこと食べてたんだなぁ。意外にも当時から洋風メニューを取り入れたり、昭和初期はほんとにモダンで面白い。こういう「ご家庭の奥様向けのレシピ紹介」というのは、昭和になってから進んだそうな。「勤め人の家庭」の拡がりとともに、料理もあれこれと試せるようになったんかな(大家族の賄いだとそんな余裕ないし)。

2017/05/24

[pugyu]

明治でも大正でもなく昭和初期の家庭料理。肉はほんのぽっちり、おかずの量も少し。保存食として味濃くつけられたもので今よりずっと米を食べてたのが分かります。海外の料理を取り入れつつ、日本流に直したレシピは面白いね。材料が手にはいりにくいのもあるけど日本人はアレンジが得意なんだね。

2013/03/02