食品脂質（第２版） Food Lipids : Chemistry, Nutrition, and Biotechnology (Food Science and Technology) （2 SUB）

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食品脂質（第２版）<br>Food Lipids : Chemistry, Nutrition, and Biotechnology (Food Science and Technology) （2 SUB）

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食品脂質（第２版）
Food Lipids : Chemistry, Nutrition, and Biotechnology (Food Science and Technology) （2 SUB）

Akoh, Casimir C. (EDT)/ Min, David B. (EDT)

CRC Pr I Llc（2002/04発売）

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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 1005 p.
言語 ENG
商品コード 9780824707491
DDC分類 612.397

基本説明

Contents: Nomenclature and Classification of Lipids; Chemistry and Function of Phospholipids; Lipid-Based Emulsions and Emulsifiers; Recovery, Refining, Converting, and Stabilizing Edible Fats and Oils; Lipid Oxidation of Edible Oil; Fats and Oils in Human Health; and more.