Onsite Foodservice Management : A Best Practices Approach

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Onsite Foodservice Management : A Best Practices Approach

  • ウェブストア価格 ¥51,641（本体¥46,947）
  • John Wiley & Sons Inc（2003/01発売）
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  • 製本 Hardcover:ハードカバー版
  • 言語 ENG
  • 商品コード 9780471345435
  • DDC分類 362.176

Full Description

∗ Unique, current source of information on the specialized area of on-site foodservice operations.
∗ Uses case studies to provide concrete solutions to real-world obstacles for managers.
∗ Shows how to increase quality of food delivery while keeping costs down.
∗ Covers theory and applications, illustrating the industry's best practices.
∗ Complete coverage of all aspects of the subject, including cost control and budgeting, inventory control, purchasing, and personnel.

Contents

Preface.
PART I: OVERVIEW.
On-Site Foodservice An Introduction.
Organizational Structure and the Foodservice Department's Role.
Operational Configurations.
PART II: FOCUS ON EXTERNAL CUSTOMERS.
Staff Dining and Public Feeding.
Patient Services.
Catering and Special Functions.
PART III: INTERNAL CUSTOMERS AND SYSTEMS.
Food Purchasing, Receiving, and Inventory Management.
Human-Resource Management.
Productivity.
Leadership and Motivation.
PART IV: TRENDS AND CHALLENGES FOR TODAY AND THE FUTURE.
Focus on Quality.
Senior Dining: The Next New Frontier.
Multiple Services: Is Foodservice Enough?
Emerging Technologies.
About the Author.
Index.