目次
食べ物の働き
食品に含まれる栄養素と必要量
身体のしくみの概論
おなかの調子を整える機能
血糖値の上昇を抑制する機能
血中の中性脂肪やコレステロールの上昇を抑制する機能
貧血を予防する機能
適切な血圧を維持する機能
血栓症を抑制する機能
尿の生成によりからだの恒常性を維持する機能
骨を丈夫にする機能
筋肉を丈夫にする機能
食物アレルギーを予防する機能
生体の酸化を防止する機能
機能性食品（保健機能食品）
著者等紹介
西村敏英［ニシムラトシヒデ］
日本獣医生命科学大学応用生命学部（教授）。日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品機能化学教室（教授）。東京大学農学部農芸化学科を卒業、同大学院農学研究科博士課程を修了後、東京大学農学部助手、広島大学生物生産学部助教授、教授、同大学院生物圏科学研究科教授を経て、２００８年より現職。１９８９～１９９０年、米国州立アリゾナ大学に研究員として留学。研究分野：食品、特に食肉のおいしさと健康に関わる研究
浦野哲盟［ウラノテツメイ］
浜松医科大学医生理学講座（教授）。浜松医科大学博士課程（第２外科：阪口周吉教授、第２生理：高田明和教授）修了後、米国Ｎｏｔｒｅ Ｄａｍｅ大学博士研究員、浜松医科大学第２生理学講座助手、助教授を経て、２００１年より現職（講座名変更により医生理学講座教授）。主要学会：日本血栓止血学会、日本血液学会、日本生理学会、国際血栓止血学会、国際線溶学会、米国血液学会（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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