味以外のおいしさの科学―見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化

山野 善正【監修】

エヌ・ティー・エス（2022/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 496p／高さ 26cm
• 商品コード 9784860438029
• NDC分類 498.53
• Cコード C3058

目次

第１編　食品の見た目とおいしさ（視覚・脳から見たおいしさ；食器の色・柄とおいしさ；包装・パッケージ・情報とおいしさ）
第２編　食環境とおいしさ（食器・容器の材質とおいしさ；喫食環境とおいしさ；錯覚・感覚強化とおいしさ；食の属性とおいしさ）
第３編　調理環境とおいしさ（調理機具とおいしさ；調理機器とおいしさ；食品加工機械とおいしさ；分子調理とおいしさ）