目次
第1編 ニオイの問題へのアプローチ(香気素材解析手法の概要;ニオイ受容のしくみと香気素材の捉え方;ニオイ受容のしくみを考慮したアロマプロフィール解析手法)
第2編 アロマプロフィール解析を用いた香気研究の実際(植物性香料;動物性香料;お茶 ほか)
第3編 ニオイ分子の構造とニオイの関係(ニオイ分子の構造の捉え方;天然香気化合物;鎖状炭化水素類 ほか)
付録 本著で取り上げた主なニオイ分子の1H NMRおよび13C NMRチャート
著者等紹介
長谷川登志夫[ハセガワトシオ]
埼玉大学大学院理工学研究科准教授/理学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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