進化する食品テクスチャー研究

山野 善正【監修】

エヌ・ティー・エス（2011/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 506,／高さ 27cm
• 商品コード 9784860433871
• NDC分類 498.51
• Cコード C3047

目次

第１章　テクスチャーとは
第２章　レオロジーとその測定
第３章　食品の構造
第４章　咀嚼と嚥下
第５章　テクスチャー用語とオノマトペ
第６章　テクスチャー各論
第７章　特殊なテクスチャー
第８章　加工、調理操作とテクスチャー
第９章　他の物理的感覚

著者等紹介

山野善正［ヤマノヨシマサ］
社団法人おいしさの科学研究所理事長、香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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