スタンダード栄養・食物シリーズ 食品学―食品成分と機能性 （第２版）

久保田 紀久枝/森光 康次郎【編】

東京化学同人（2008/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 296p／高さ 26cm
• 商品コード 9784807916023
• NDC分類 498.51
• Cコード C3377

目次

第１部　食品の分類と成分表（食と生活；食品の種類と分類；食品成分表）
第２部　食品の成分（水分；タンパク質；炭水化物（糖質）
脂質
ビタミン
無機質（ミネラル）
嗜好成分
有害成分）
第３部　食品成分間反応（酸化と劣化；酸化の抑制；酵素による食品成分の変化；非酵素的褐変反応；成分間反応から生成する有害成分）
第４部　食品の機能性（生活習慣病と食品の機能性；食品中の三次機能成分；特定保健用食品；サプリメント）
第５部　食品の分類とその特性・評価（植物性食品；動物性食品；成分抽出素材；調味料；油脂類；香辛料；加工食品；嗜好飲料と菓子；官能検査）