内容説明
「フグの卵巣は食べられる？」「ナポレオンはヒ素で毒殺された？」「水素水って効果あるの？」…数々のエピソードを交えて解説する食品衛生学入門の決定版！
目次
第１章 食中毒
第２章 マイコトキシン（カビ毒）
第３章 発がん化学物質
第４章 有害元素
第５章 農薬
第６章 食品添加物
第７章 水質と汚染物質
第８章 放射性物質
第９章 器具・容器包装
著者等紹介
細貝祐太郎［ホソガイユウタロウ］
女子栄養大学名誉教授。農学博士。日本食品衛生学会特別会員。東京薬学専門学校卒業後、東京大学医学部薬学科選科修了。国立衛生試験所、女子栄養大学食品衛生学教授、同大栄養学部長を経て退職。九州大学、琉球大学講師なども務めた。日本食品衛生学会理事などを歴任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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ゆり
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歴史は苦手だけれども、この本はおもしろかった。「ナポレオンのヒ素毒殺説」「『沈黙の春』とは何が起きたのか」そして、「すべてのものは毒である。使う量と使い方である。」 過去の先人の経験から、今の食品安全があるということがよくわかった。2024/03/14
