一生役立つきちんとわかる栄養学

飯田 薫子/寺本 あい【監修】

西東社（2019/07発売）

• サイズ A5判／ページ数 288p／高さ 21cm
• 商品コード 9784791626229
• NDC分類 498.55
• Cコード C2077

出版社内容情報

「体にいい」のには理由がある！
基本のきからしっかり学べる栄養の本
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これから栄養と健康について学ぼうとするすべての方へ、
栄養学の基礎知識から最新トピックまでを網羅し、
マンガと図解を多用して解説した本です。
マンガでは2匹のネコが栄養知識を楽しく、きびしく？指導。
知っているようで意外と知らない食と栄養のあれこれが
わかりやすいビジュアルによって深く知識に定着します。

各栄養素の効率のよい食べ方、症状別のおすすめレシピ、
食品ごとの栄養成分や栄養を逃さない調理法など、
栄養知識を毎日のごはんに活かすための情報もたっぷり！

各栄養素の摂取基準や、各栄養素を多く含む食品リスト、
さまざまな食品の栄養成分の含有量など
役立つ最新データも満載しており、
栄養事典としてもご活用いただけます。

内容説明

栄養学は日々進化を続けている学問です。あふれる情報の海から自分に必要な正しい情報をつかみとり、健康な体や生活を手に入れるために、ぜひ本書をお役立てください。

目次

１章　３０分でわかる！栄養学の基本のき（バランスのよい食事って？；炭水化物（糖質）や脂質って必要なの？　ほか）
２章　ホントのことが知りたい！栄養学の最新常識（炭水化物＝糖質＝糖類？；肉１００ｇはたんぱく質１００ｇ？　ほか）
３章　栄養素の働き（炭水化物；脂質　ほか）
４章　症状別・栄養素のとり方（風邪；便秘　ほか）
５章　食品の栄養成分と作用（食品選びのポイント；穀類　ほか）

著者等紹介

飯田薫子［イイダカオルコ］
お茶の水女子大学大学院教授。医師。博士（医学）。筑波大学大学院講師、お茶の水女子大学准教授を経て、２０１７年より現職。専門は代謝学、応用栄養学。食の観点から、生活習慣病の予防・治療について研究を行っている

寺本あい［テラモトアイ］
関東学院大学栄養学部准教授。岡山県立大学助手、同大学講師、関東学院大学講師を経て現職。学術博士（奈良女子大学）。専門は調理科学。調理による食品のテクスチャーの変化が主な研究分野（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[D]

あと1年と少しで一人暮らしをしようと思っているので、少しずつ料理を頑張っていきたいです、という抱負とともに。

2022/09/04

[DEE]

各栄養素の説明はもちろん、症状別や食品別にもかなりページが割かれている。 覚えるのは大変なので、一家に一冊くらい置いておいて気づいたら読むというのが便利かも。年齢的にも生活習慣的にも亜鉛はもっと摂取した方がいいと思った。

2021/05/31

[てちてちて]

やっぱり基本は大切だなと。バランスの良い食事が必要と言われるのは、それぞれの栄養素・物質が互いに体内で化学反応を起こし、吸収されたりエネルギーに変換されているから。旬なものを食べること、栄養素が無駄にならない調理法を意識することも効率的に摂取するのに必要。雑食動物であるからこそ、色々なものから様々な栄養を摂りたい。今後は辞書的に役立ちそう。

2019/08/14

[たこ焼き]

色彩豊かな献立は栄養バランスも優れていることが多い。調理法が偏ると摂取栄養素も偏る。薄味でも美味しくするためには、酸味、香り（香味野菜、スパイス）、コク（乳製品、油）、旨味、香ばしさ（焦げ）、とろみをつける。栄養素豊かなものをしっかり取って、余分なエネルギー分は運動によって消費すれば、十分な栄養素を確保できる。海藻、根菜、きのこ類、発酵食品、魚介類、卵、大豆、鶏豚肉、乾物。自分がよく食べる献立の栄養素を理解し、何が足りてないかを把握する。ビタミンcとeが肌ケアでは重要。

2021/10/01

[もち]

読了。近頃栄養バランスが気になり、どうせなら体系的に知りたい、と思っていたところ本屋で偶然見かけ購入。 タイトル通りきちんと栄養学についてわかる内容となっており、カラフルなページも多くとても読みやすく感じました。食材ごとにどんな栄養素があるのかがわかりやすく、なぜ体にいいのか、その栄養素はどんなことに役立つのか、など体系的に学ぶことができ、日々の食生活を見直すきっかけとなりました。当たり前ですがバランス良く食べる、がとても大切だと実感させてくれる素晴らしい本でした。

2021/09/27