和食文化ブックレット 食材と調理

和食文化国民会議【監修】/大久保 洋子/中澤 弥子【著】

思文閣出版（2017/02発売）

• サイズ A5判／ページ数 96p／高さ 21cm
• 商品コード 9784784218851
• NDC分類 596.21
• Cコード C1077

出版社内容情報

食材には生の状態では食べることのできないものが多くある。
我々人間は、それらを調理することで食べられるようにして、生きるために必要な食材の種類を増やしてきた。
本書では、食の根幹である食材とその調理について考え、「自分でつくる」食事を提案する。

はじめに

一　和食の調理は自然の恵みから誕生した
　　（一）水と熱源
　　（二）調理と道具
　　　　　　切る道具
　　　　　　おろす・する・こす道具
　　　　　　煮炊きをする道具
　　（三）調理の味付けの基本
　　（四）和食調理の献立
　　　　　　汁
　　　　　　副菜
　　　　　　だんどり上手


二　食材と調理
　　（一）主食の食材と調理
　　　　　　米の調理
　　　　　　麦と蕎麦の調理
　　（二）副食の食材と調理
　　　　　　海の魚
　　　　　　海藻類
　　　　　　川の魚
　　　　　　大豆・小豆とその加工品
　　　　　　肉類と卵と乳・乳製品
　　　　　　芋類
　　　　　　野菜類
　　　　　　茸・果物・木の実類
　　（三）和食と漬物
　　　　　　漬物の種類
　　　　　　漬物の調理（加工・製造）の発達
　　　　　　漬物のこれから―和食文化を継承するために―

おわりに

一般社団法人 和食文化国民会議［イッパンシャダンホウジンワショクブンカコクミンカイギ］

大久保 洋子［オオクボ ヒロコ］
一般社団法人日本家政学会食文化研究部会部会長

中澤 弥子［ナカザワ ヒロコ］
長野県短期大学生活科学科教授

目次

１　和食の調理は自然の恵みから誕生した（水と熱源；調理と道具；調理の味付けの基本；和食調理の献立）
２　食材と調理（主食の食材と調理；副食の食材と調理；和食と漬物）

著者等紹介

大久保洋子［オオクボヒロコ］
１９４３年生。実践女子大学大学院家政学研究科食物栄養専攻。一般社団法人日本家政学会食文化研究部会部会長

中澤弥子［ナカザワヒロコ］
１９６４年生。東京大学大学院医学系研究科保健学専攻博士課程修了。長野県短期大学生活科学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[MSTR]

【所詮、ブックレット？】「国と連携しながら」という案内文がある。つまり、公金が費やされている。にもかかわらず、900円の割には陳腐な内容。 「和食」「食材」「調理」のキーワードから、外国と異なる歴史、背景、特徴等を紹介するかと思いきや、ほとんどが、現況の紹介。税金を使って、残念だ。

2020/09/30