内容説明
日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰する。
目次
１ 日本料理文化史―懐石を中心に（懐石誕生；懐石以前；料理文化の背景）
２ 日本の食文化を考える（日本食文化史の課題；食文化史における思想；食の美学；円居としての食卓；“家魚”は誕生するか；飢餓の記憶）
３ 料理と茶の湯（料理・茶の湯・風流―湯木貞一翁の世界；尾形乾山時代の茶の湯料理；井伊直弼の懐石と真式懐石；日本料理屋史序説）
４ 京都・菓子・お茶（水と京文化；京の仕出し文化；和菓子の文化―四季のうつろい；茶の湯と和菓子；シーボルトとお茶）
