内容説明
ミルクの栄養・機能性と化学的性状および乳製品製造法とその原理について。
目次
牛乳の化学
牛乳・乳製品の栄養と機能性とアレルギー
飲用乳・乳製品の定義、製造法および製品管理
クリーム
アイスクリーム
はっ酵乳製品、乳製品乳酸菌飲料および乳酸菌飲料
バター
チーズ
粉乳（全粉乳・脱脂粉乳・バターミルクパウダー・ホエーパウダー等）
調製粉乳
れん乳と濃縮乳
膜分離技術
著者等紹介
伊藤肇躬［イトウタツミ］
昭和３８年３月九州大学農学部卒業。昭和４２年７月同大学大学院農学研究科博士課程中退。九州大学農学部助手（畜産製造学講座）。昭和４７年４月学位取得（農学博士）。昭和５７年５月九州大学農学部助教授。平成４年６月九州大学農学部教授。平成１６年３月定年退職。５月九州大学名誉教授。専門科目は畜産製造学・畜産化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
