内容説明
本書では序論において乳酸菌に関する２０世紀の国内外の研究と技術の流れを概説したのち、乳酸菌の定義と分類・同定、細胞構造と菌体成分、代謝と栄養要求性、遺伝と育種、利用面での主要な特性、各種食品や生体内での挙動、栄養生理的効果、乳酸菌スターターの管理技術、バクテリオファージ、菌数測定培地、遺伝子関連資料などについて、現在それぞれの分野の第一線で活躍している専門家が協力して最新の知見をまとめた。
目次
序論 乳酸菌の一世紀
１ 乳酸菌の定義と分類・同定
２ 乳酸菌の構造と菌体成分
３ 乳酸菌の栄養・代謝
４ 乳酸菌の遺伝と育種
５ 乳酸菌利用に関係する主要な諸性質
６ 乳酸菌の挙動と利用
７ 生体における乳酸菌のエコロジー
８ 乳酸菌、発酵食品の栄養生理効果
９ 乳酸菌スターターの培養と利用技術
１０ 乳酸菌のバクテリオファージ
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
KAZUKI
8
ヨーグルトの容器に書いてあったEPSについて知りたいのと確実な情報を知りたいと思い借りました。 インフエンザウィルスの感染防御効果があるとあり、良い事を知れました。 データもあり信憑性の高いものかと自分は思えますが、専門用語などが出てくるので全てを理解するのは難しいですが。2015/04/18
