内容説明
健康食品、保健機能食品について、その利用法、機能性、安全性、関連法規などを詳細に解説。食品保健の科学、食事と食生活、機能性食品の科学から、食品の安全と表示に関わる国際的な動向まで、知りたい内容を網羅。日本健康・栄養食品協会が、この分野の最前線で活躍する研究者を組織してまとめ上げた決定版。
目次
第１章 食品保健の科学
第２章 食品機能の科学
第３章 食生活の科学
第４章 食品安全の科学
第５章 健康食品の科学
第６章 食品関連法規
第７章 食品保健と医療科学
著者等紹介
細谷憲政［ホソヤノリマサ］
東京大学名誉教授。東京大学医学部医学科卒業。医師、医学博士。東京大学医学部教授、茨城県健康科学センター長、女子栄養大学大学院教授、（財）日本健康・栄養食品協会理事長、日本人の栄養所要量策定委員会委員長、健康づくりのための食生活指針策定委員会委員長などを歴任
林裕造［ハヤシユウゾウ］
（財）日本健康・栄養食品協会理事長。東京医科歯科大学医学部卒業。医学博士。塩野義製薬（株）研究所次長、米国ウイスコンシン大学医学部研究参与、（財）食品薬品安全センター部長、国立医薬品食品衛生研究所センター長、北里大学薬学部客員教授を経て現職
上野川修一［カミノガワシュウイチ］
東京大学名誉教授。日本大学教授。東京大学農学部卒業。農学博士。東京大学農学部農芸化学科教授、同大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻教授、同大学生物生産工学研究センター長、同大学アジア生物資源環境研究センター長を経て現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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