天然生活の本 基本から身につける季節の魚料理

長谷川 弓子【著】

扶桑社（2020/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 191p／高さ 22cm
• 商品コード 9784594084646
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

出版社内容情報

料理研究家で栄養士の長谷川弓子さんが、魚をおろしたことがない方にもわかりやすいように、知りたかった魚の細かいプロセスで下処理やおろし方を丁寧に解説しています。季節ごとの旬の魚介とそのレシピを99品紹介しています。豊富な魚介に恵まれた私たちの食を、もっと豊かに楽しくしてくれる本です。

さらに、「魚の美しい食べ方」や、「刺し身のつくり方」「だしの引き方」など、豆知識も盛りだくさん。紹介する料理は、どれも難しいものではなく、家庭でつくれるシンプルでやさしいものばかりです。

春の魚
鯛（レシピ7種）、めばる（レシピ2種）、あさり（レシピ6種）、ほたるいか（レシピ1種）、ほたて（レシピ1種）、まぐろ（レシピ7種）
コラム 魚料理の豆知識①　あると便利な道具
コラム 魚料理の豆知識②　刺しについて

夏の魚
あじ（レシピ4種）、かつお（レシピ5種）、鮎（レシピ5種）、たこ（レシピ5種）、うなぎ（レシピ3種）、かじき（レシピ1種）、するめいか（レシピ4種）、いわし（レシピ4種）
コラム 魚料理の豆知識③　だしの引き方

秋の魚
さんま（レシピ3種）、かます（レシピ5種）、鮭（レシピ4種）、さば（レシピ5種）、かれい（レシピ3種）、かき（レシピ3種）、かき（レシピ5種）
コラム 魚料理の豆知識④　かつお節ができるまで

冬の魚
たら（レシピ6種）、かに（レシピ4種）、ぶり（レシピ4種）、さわら（レシピ2種）、金目鯛（レシピ1種）、海老（レシピ2種）
コラム 魚料理の豆知識⑤　美しい魚の食べ方

※本書は、2014‾2016年に、雑誌『天然生活』で連載された記事をもとに加筆・修正をし、新規の料理を加えて再編成したものです。

目次

春の魚（鯛；めばる　ほか）
夏の魚（あじ；かつお　ほか）
秋の魚（さんま；かます　ほか）
冬の魚（たら；かに　ほか）

著者等紹介

長谷川弓子［ハセガワユミコ］
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として、調理実習等を担当する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[りょう]

普通の魚屋さんにある魚をおいしく食べられる感じの本で、あ、これ食べたいがいっぱいです。無理なさそうなのがいいけど、カレイは平たすぎでさばけないよ。

2021/02/23

[高橋直也]

レシピはとても簡単に作りやすく書いてあり、基本的な料理が中心です。だからお手元に一冊あると便利だと思います。アレンジもしやすそうです。でも、もっと魚のことやコツを書いてあったらよかったかな。例えば鯛のウロコのこととかメバルより鯛の方が欲しかったかな。基本を知っていて読む方が楽かなと思います。作りながら読むよりは、読んでから作る本かな。

2021/01/31