内容説明
私たちは微生物の力を借りて、ヨーグルトやパンなどの発酵食品、味噌などの発酵調味料、ワイン・ビール・清酒などの酒類を生み出してきました。一方で、大腸菌、ウイルスなど有害な微生物の名前もよく耳にします。では、「目には見えない微生物」は、どのような素顔をもっているのでしょうか。
目次
第１章 微生物研究の歴史と立役者たち（自作の顕微鏡で微生物を発見したアマチュア観察家―アントニ・ファン・レーベンフック；自然発生説を否定したフランスの化学者―ルイ・パスツール ほか）
第２章 目に見えない微生物の上手な取り扱い方（地球上のどこにでもいる微生物―微生物とは；一般名称とラテン語の学名―微生物の分類と命名法 ほか）
第３章 意外な一面をもつ微生物の素顔（乳酸菌―乳酸をつくる多様な微生物；大腸菌―腸内細菌の代表選手 ほか）
第４章 微生物を利用し、発酵食品をおいしくする（漬け物―野菜をおいしく長持ちさせる人々の知恵と乳酸菌；ヨーグルトと乳酸菌飲料―腸の働きを良くする善玉菌 ほか）
著者等紹介
中島春紫［ナカジマハルシ］
１９６０年５月東京都生まれ。１９８９年３月東京大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士課程修了（農学博士）。４月東京工業大学工学部生物工学科助手。１９９７年１０月東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命工学専攻助教授。２００４年１０月明治大学農学部農芸化学科助教授。２００７年１０月～明治大学農学部農芸化学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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チクタクマン
1
病気を引き起こす細菌や、様々な食品の製造に利用されている酵母といった、微生物に関する科学的な話が分かりやすく書かれており、読みやすかった。細菌には球状の球菌と棒状の桿菌がいるなど、初耳の話がいくつもあり勉強になった。2016/08/28
氷菓子
1
微生物の事をちゃんと勉強したいと思っていたけど、いきなり分厚い専門書は敷居が高いので、サーッと読める程度の厚さでよかった。この本で基本的な事を復讐＆基本的だけど知らなかった事を確認できたので、もうちょっと専門的な本にチャレンジしようと思う。2016/04/13
nekky
0
お酒はカビを使って作られる。2015/04/01
きみる
0
知ってることもあったし、再確認したこともあったし、ヘェ～と思うところもあった。興味ある人にしか、薦められないけど…。2013/12/07
655
0
多くの面があることがわかった👍️2023/05/14
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- 和書
- エマ 中公文庫
