出版社内容情報
割合を覚えれば料理は簡単！味付けがピタリと決まるからレシピなしでも美味しく作れます。和食、洋食、中華と定番料理７８品を紹介。
内容説明
味がピタリと決まる！和・洋・中の定番７９品。
目次
１章 和食の割合（かぶのそぼろ煮；白菜の含め煮 ほか）
２章 中華の割合（麻婆豆腐；麻婆なす ほか）
３章 洋食の割合（チキンソテー；鯛のポワレ ほか）
４章 １：１のシンプル割合（鶏肉のから揚げ；鶏ハム ほか）
著者等紹介
石原洋子［イシハラヒロコ］
料理研究家。自由学園で学ぶ。卒業後は家庭料理、中国料理、フランス料理など各分野の第一人者に学ぶ。料理家のアシスタントを務めたのち独立。自宅で開く料理教室は４０年以上になり、生徒さんが絶えず集まる人気が続いている。確かな技術に基づく指導に定評があり、テレビや雑誌、書籍で活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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BEAN STARK
8
しょうゆ1:みりん1:酒1の基本(蕪のそぼろ煮、白菜の含め煮、煮浸し、鱈のあっさり煮)などに。しょうゆ1:みりん1:酒1に砂糖0.3を加え(きんぴら、卵とじ、筑前煮)などに。砂糖を0.5に増やすとさらに甘辛味に。しっかりと味を含ませたい(肉じゃが、ぶり大根、カレイの煮付け、鶏肉の照り焼き)などに。しょうゆ1:酒1:砂糖1でご飯にぴったりの濃いめの甘辛味に。甜麺醤6:酒6:しょうゆ6:豆板醤1:塩1の割合で素材を変えれば色々な麻婆味が楽しめる。2020/08/07
gt50
1
割合で書いてくれるとイメージしやすくてよかった。タレとかドレッシングはすごく役立ちそう。2022/08/29
高橋直也
1
毎日の料理をしていると自然に体で覚えてしまうことですが レシピ通りに作るより、自分の味にしていくことが大事なのかなと思います。オジサンだけど毎日料理をする身なので。(笑)図書館の本。2020/12/15
kanamiiiiin
1
割合が思ったよりいっぱい出てきて、てんやわんや。笑 自分にとっておいしい割合を覚えることが、いろんな応用につながりそう。2020/03/08
オキャベツ
0
【きっかけ】ついに借りる。2023/12/13
